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厨房火灾原因分析及预防对策
发布时间:2018-07-03       稿件来源:【字体大小:    】浏览次数:

  近年来厨房火灾频繁发生。如在泸州市,2002年度就发生4起厨房火灾,而今年1至5月发生了6起厨房火灾,2003年1月21日6时10分,位于江阳区凝关门15号的复兴饭店因厨房用火不慎引起火灾,烧毁建筑面积790平方米,直接财产损失144640元,直接受灾户达14户,给社会生活造成极大的影响。因此,研究和探讨厨房的火灾危险性、火灾原因以及预防对策很有必要。

  近几年,随着我国经济的飞速发展,厨房也经历了一场变革,许多市民家庭实现了厨房电气化,但同时也增加了火灾负荷。

  用煤生火不慎引起火灾。在一些不发达地区或中小城市的小型宾馆、饭店使用煤作为燃料。为了第二天生火方便,在晚上收工时并未完全将火熄灭,只是用湿煤将火封住,以备第二天生火。但其火灾危险性很大,一旦通风良好,灶台极易产生明火,引燃周围可燃物而酿成火灾事故。在泸州市发生的厨房火灾事故中,这类案例频繁出现。如2002年5月18日江阳南路31号的阿燃大排挡火灾、2003年1月21日凝关门福兴饭庄火灾、2003年3月28日澄溪口老牌名小吃火灾、2003年3月11日的大山坪刺园路乡村人家火灾、2003年6月2日便民快餐店火灾。这类火灾的发生时间集中在晚上12时至早上6时,如果一旦发现不及时,小火极易酿成大灾。

  厨房油锅内油温过高引起火灾。厨房内油炸、油煎、炒菜等烹饪制作是比较常见的操作。如果油锅内温度过高,锅内温度达到油的闪点,油便会产生闪燃,如花生油的闪点为282℃,豆油闪点为140℃,菜子油为163℃,蓖麻油为220℃,如果持续加温,油锅就会产生自燃,一旦厨师或员工处置不当,就容易引起火灾。油锅起火,由于温度高、火焰大、火灾蔓延快,因此其火灾危险性很大。如2002年5月18日7时30分,泸州老窖大酒店二楼餐厅厨房发生火灾,烧毁部分厨房设备及电缆设备,直接财产损失8500元,火灾原因系厨师炸制食油温度过高,食油溅出,引燃灶台及抽油烟机油污而引起火灾。再如2002年2月22日,位于江阳区市府路的叶四饭店就因厨师炒菜时油锅起火而引起火灾。

  厨房内燃料泄漏遇明火引起灾害。近几年,随着社会化进程的提高,为适应环保的要求,一些宾馆、酒楼、饭店的厨房燃料以如液化石油气、天然气、煤气等可燃气或柴油为主,一旦灶具、充装罐或输送管道出现故障或泄漏,遇到明火即发生燃烧引起火灾。如2003年3月25日位于江阳区连江路二段13号的重庆芋儿鸡火锅店就因厨房泄漏的液化石油气遇明火引起火灾。抽油烟机、吸排烟灶风管堆积的油垢遇明火引起火灾。商业用厨房在使用过程中,灶间一般火势很旺,油蒸汽大量蒸发,很大一部分就附着灶台、吸排油烟罩、烟筒管道内,抽油烟机、吸排烟灶风管逐步积聚油垢,如果不及时清洗,导致油垢越积越厚,油垢遇到明火,易引起燃烧,火焰经风机、风管等途径蔓延,引起火灾。

  2003年3月,江苏海门市秀山路的一家饭店,厨师在炒菜时因灶油门开得较大,致使灶上点燃的火苗直窜炉灶上方的排油烟管道内,引起管道内多年未清洗的油垢而引起火灾。厨房火灾的预防对策针对厨房火灾产生的具体原因,我们可以采取相应的预防对策,以减少和消除这类火灾的发生,阻止其蔓延,最大限度地减少火灾损失。

  更换燃料,使用更清洁环保、安全的能源燃料。在一些大型城市已经采用天然气作为主要能源燃料,这样能减少火灾事故的发生。同时,随着我国电力事业的加快发展,以电力为能源的厨房设备如电磁炉等必将成为主流,为减少火灾事故的发生提供了条件。加强对燃料的控制和监测,如燃料的选型、管道阀门、可燃气体的泄漏检测等,正确使用燃气。由于液化气等燃气的特殊性,使用时必须严格按照正确程序操作:先打开气瓶阀,后启动点火开关阀,切忌漏气操作,严禁加热罐体、倒卧罐体操作,而且要对燃气灶、导气软管、气瓶做定期检查、保养,防止漏气现象的发生。厨房里液化气钢瓶与灶具之间应保持1至1.5米的安全距离,并保持室内空气流通。加强操作使用管理,防止油温过高,定期对抽油烟机、吸排烟灶风管的管道进行清洗等。

  厨房在使用中,油污是不可避免的,预防油烟道火灾的最佳途径就是清除其表面可能引发火灾的油污,尤其是管道内部的油污必须清洗干净。如北京在1993年就印发了《关于加强厨房烟囱、排油烟机管道防火安全管理的通告》中明确要求宾馆、饭店、招待所等单位对灶台、燃煤灶、烟筒、吸排烟管道大清洗每季度不少于一次。各有关单位应将烟道清洗工作纳入日常防火安全管理工作范围内,并督促其责任单位进行清洗。

  笔者认为,不论是宾馆和饭店,还是家庭厨房,都要及时擦洗干净厨房间排烟管道或抽排油烟机上聚集粘附的油垢,厨房内抽排油烟罩每天必须认真清洗,油烟管道至少每半年清洗一次。加强对厨房员工的培训操作,熟悉灭火应急预案。厨房的厨师以及员工必须经消防安全培训合格后才能上岗。同时,宾馆、饭店等单位须根据具体情况制定切实可行的灭火疏散预案,并定期进行演练。配置移动式灭火器材。厨房内要配置一定数量的灭火器材,并定期进行维护保养,以保证完好备用。使用的灭火器有二氧化碳、卤代烷、泡沫或干粉灭火器。不能用水扑救油锅火灾,因为食用油的比重一般在0.92g/cm3左右,比水轻,如果用水灭火,水会沉入锅底,产生汽化喷溅现象,易造成火灾的扩大蔓延。安装自动灭火系统。

  随着经济的发展,厨房火灾的增加,一些企业针对厨房的结构和火灾特点,对商业用厨房火灾的防护设备进行了研究,成功开发了厨房自动灭火系统。其主要类型为干式和湿式两种。干式灭火装置一般以充装超细粒干粉灭火剂为主。湿式灭火系统充装经特殊配制的水系灭火剂或泡沫灭火剂为主,该类灭火系统具有灭火效率高,灭火后易于清洗现场等优点。目前,这种设备已开始在一些经济发达地区推广安装。

摘自:北京民防网

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